Establezca la fecha predeterminada en el documento Mongoose ahora + [algún incremento]

Puede definir un predeterminado con una función:

var minuteFromNow = function(){
    var timeObject = new Date();
    timeObject.setTime(timeObject.getTime() + 1000 * 60);
    return timeObject;
};

new Schema({
    date: { type: Date, default: minuteFromNow }
})

-- EDITAR --

También puede usar el momentjs biblioteca que tiene algunos métodos fantásticos en el objeto de fecha, en particular el add() función para su caso de uso:

var moment = require('moment');
var hourFromNow = function(){
    return moment().add(1, 'hour');
};

new Schema({
    date: { type: Date, default: hourFromNow }
})


/* OR */
new Schema({
    date: { type: Date, default: function(){return moment().add(1, 'hour');} }
})