mongodb cómo consultar la cadena de suma?

Esto no es posible a partir de MongoDB 3.4. Esta función ya se ha solicitado, pero aún no se ha implementado:

Necesita un mecanismo de conversión de tipos para convertir entre cadenas y números

Entonces, la única forma de resolver su problema es realizar manualmente la suma totalAmount en javascript...

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Esto ahora es posible en MongoDB 4.0 que introdujo el operador para convertir de un tipo a otro, por ejemplo $toDouble

por lo que la consulta sería:

db.collection.aggregate([
  {
    "$group": {
      "_id": null,
      "totalAmount": {
        "$sum": {
          "$toDouble": "$orderTotal.amount"
        }
      },
      "count": {
        "$sum": 1
      }
    }
  }
])

puedes probarlo aquí:mongoplayground.net/p/4zJTPU912Es