Estaba mirando la hidratación a través de la publicación del constructor que se realiza a través de GetProperties .
Así que public readonly Sku Sku; no aparece a través de classMap.ClassType.GetTypeInfo().GetProperties(_bindingFlags) porque solo se puede acceder como campo miembro.
Puede cambiarlo a public Sku Sku { get; } por lo que se hidrata a través del constructor a través de GetProperties y cambie todos los campos de solo lectura (Sku - VendorId, Value &VendorId - Value campos) para tener un método de captación de propiedades.
Además, debe agregar cm.MapProperty(c => c.Identity) entonces x=>x.Identity.Equals(entity.Identity) se puede serializar cuando se usa como expresión porque Identity no se puede hidratar y registrar a través de ImmutablePocoConvention ya que no es un argumento de constructor cuando se ejecuta la lógica de asignación automática.
Cambios de código:
public class Sku : Identity<Product>
{
public VendorId VendorId { get; }
public string Value { get; }
}
public class VendorId : Identity<Vendor>
{
public string Value { get; }
}
BsonClassMap.RegisterClassMap<Product>(cm =>
{
cm.AutoMap();
cm.MapIdMember(c => c.Sku);
cm.MapProperty(c => c.Identity);
});