Actualización de MongoDB:genere un nuevo campo basado en el campo existente o actualice en su lugar

A veces, simplemente escribir la pregunta lo lleva a una solución. Un poco raro, y definitivamente raro, pero parece funcionar:

db.actuals.find().forEach(
    function(d) { 
        var dt = d.date; 
        var ndt = new Date(d.date).setHours(dt.getHours() - 8); 
        db.actuals.update( {_id: d._id}, { $set: { local: new Date(ndt) } } );
    }
)