La 'Z' significa que la hora se almacena en UTC. Mongo convierte internamente todas las representaciones locales de la hora en UTC antes de almacenarlas. Sin embargo, una sugerencia sería almacenar la hora junto con la zona horaria que se recibe de su aplicación. Posteriormente, puede reconstruir la hora local a partir de la hora UTC y la zona horaria en la lógica de su aplicación.
Por favor, vaya a través de este enlace. Han dado un ejemplo de cómo modelar datos de hora local usando JavaScript.
https://docs.mongodb.com/v3.2/ tutorial/modelo-tiempo-datos/
