Si desea acceder a la aplicación en su iPad, no debería necesitar conectarse a Mongo DB, sino al servicio Meteor.
Esto es probablemente solo:ipaddress:port
La explicación de Meteor está aquí:https://www.meteor.com/try/7
Si usa este comando:
meteor run ios-device --mobile-server ipaddress:port
Entonces deberías mantener el Meteor (servidor) ejecutándose en tu servidor (desde una ventana separada).