Nodejs Mongoose renderiza dos modelos de colecciones

Puede hacer esto ejecutando la segunda consulta dentro de la devolución de llamada de la primera consulta para que ambos resultados estén disponibles para res.render llamar:

app.get('/admin/liste', isLoggedIn, function(req, res) {
    var List1 = mongoose.model('List1');
    var List2 = mongoose.model('List2');

    List1.find(function (err, docs1) {
        List2.find(function (err, docs2) {
            res.render('admin/liste', {
                firstlist : docs1
                seclist : docs2
            });
        });
    });
});