¿Cómo instalar la extensión php-redis utilizando el enfoque de imagen oficial de PHP Docker?

Redis no es una extensión incluida en “php-src”, por lo tanto, no puede usar docker-php-ext-install . Usar PECL:

RUN pecl install -o -f redis \
&&  rm -rf /tmp/pear \
&&  docker-php-ext-enable redis

En alpine php 7.3.5 podemos usar:

RUN apk add --no-cache pcre-dev $PHPIZE_DEPS \
        && pecl install redis \
        && docker-php-ext-enable redis.so