Los mecanismos de publicación/suscripción dentro de redis requieren que un cliente suscrito sea persistente, es decir, "siempre activo" para recibir las actualizaciones a través de la suscripción.
Es posible demonizar una secuencia de comandos/aplicación PHP, pero no es lo ideal, ni es una de las competencias básicas de PHP.
Recomendaría buscar otra solución. Si encontró atractiva la publicación de node.js + redis + pub/sub que mencionó, tal vez debería considerarla más seriamente.
También podría considerar repensar cómo diseña sus datos almacenados de nuevo. Tal vez un conjunto, desde el cual se pueden "sacar" elementos, sería adecuado para el mismo propósito sin requerir el uso de redis pub/sub.
