Fecha de regreso no obtuvo hora y minutos devueltos

Creo que necesitas hacer algo como esto:

CREATE OR REPLACE FUNCTION GET_DATE(p_days IN NUMBER) RETURN VARCHAR2 AS
    v_date VARCHAR2(30);
BEGIN
    v_date := TO_CHAR(SYSDATE + p_days, 'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS');
    RETURN v_date;
END;
/