Cambiar el nombre de created_at y updated_at de Laravel

Desafortunadamente, la respuesta aceptada puede causar problemas con la actualización de las marcas de tiempo.

Será mejor que anules las constantes en tu modelo:

const CREATED_AT = 'post_date';
const UPDATED_AT = 'post_modified';

luego los métodos getCreatedAtColumn y getUpdatedAtColumn devolverá post_date y post_modified respectivamente, pero no hará ningún daño.

Para las otras columnas, necesita usar eventos como los sugeridos por @Oni.