No hay una gran manera en cuanto al rendimiento para manejar esto. El where correcto declaración es:
where (start <= end and :time between start and end) or
(end < start and :time not between end and start)
Por supuesto, no tienes que usar between , puede expandir esto:
where (start <= end and :time >= start and :time <= end) or
(end < start and (:time <= end or :time >= start))
