Datetime detrás de una hora después de la inserción. Horario de verano

Puedes usar OffsetDateTime . Desde JDBC 4.2, puede usar java.time tipos directamente con JDBC:

DateTimeFormatter dtf = DateTimeFormatter.ofPattern("uuuu-MM-dd HH:mm:ss.SSS", Locale.ENGLISH);

OffsetDateTime odt = LocalDateTime.parse("2021-03-29 11:44:14.938", dtf)
                                    .atZone(ZoneId.of("Europe/London"))
                                    .toOffsetDateTime();

PreparedStatement st = conn.prepareStatement("INSERT INTO mytable (columnfoo) VALUES (?)");
st.setObject(1, odt);
st.executeUpdate();
st.close();

Obtenga información sobre la API moderna de fecha y hora en Trail:Date Time .