Después de leer más detenidamente el manual de referencia, descubrí que la forma correcta de escribir la lista de columnas es al final de la oración:
load data infile '/path/to/my/file.csv'
into table myTable
fields terminated by ',' optionally enclosed by '"'
lines terminated by '\n'
ignore 1 lines
(field1, field2, field3,..., fieldk); -- The field list goes here
En este momento, me siento muy tonto... pero pongo este conocimiento aquí, en caso de que alguien esté enfrentando este mismo problema.
