En el archivo de configuración, cambie la variable "host" para que apunte al servidor externo. El archivo de configuración se llama config.inc.php y estará en la carpeta principal de phpMyAdmin. Debería haber una línea como esta:
$cfg['Servers'][$i]['host'] = 'localhost';
Simplemente cambie localhost a la dirección IP de su servidor.
Nota:es posible que deba configurar el servidor externo para permitir conexiones remotas, pero lo he hecho varias veces en alojamiento compartido, por lo que debería estar bien.
