Cómo escribir una rebanada de $ MongoDB en golang

bson.M es una interfaz de mapa [cadena], no una división. Y necesitas []interface para "$slice".

o1 := bson.M{"$project": bson.M{"user": bson.M{"$slice": []interface{}{"$user", 2, 1}}}}

Si comparte algunos datos ficticios, entrada y salida, podría ayudarlo más.