Copie el primer valor de matriz en otro campo en MongoDB

Creo que esto es lo que necesitas para actualizar tu pDescription campo para que sea igual al primer elemento de la matriz ya almacenado como pDescription :

db.Products.updateMany({},
[
  {
    $set: {
      pDescription: {
        $arrayElemAt: [
          "$pDescription",
          0
        ]
      }
    }
  }
])