cómo crear claves de documentos dinámicos en mongodb

Utilice la notación de corchetes para construir el documento dinámicamente. Primero debe crear un objeto vacío que contendrá las teclas y luego usar la notación de corchetes para agregar los campos dinámicos al objeto:

insertData_dynamic_colone: function(collection, colone1, colone2) {
    var obj = {};
    obj[colone1] = "14";
    obj[colone2] = "15";
    dbObject.collection(collection).insertOne(obj, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}

o

insertData_dynamic_colone: function(collection) {

    var obj = {},
        colone1 = "prod",
        colone2 = "prod2";
    obj[colone1] = "14"; // bracket notation
    obj[colone2] = "15";

    dbObject.collection(collection).insertOne(obj, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}

O bien, puede usar Inicializador de objetos ES2015 sintaxis (como lo señaló @xmikex83 en los comentarios):

insertData_dynamic_colone: function(collection) {

    var colone1 = "prod";
    var colone2 = "prod2";
    dbObject.collection(collection).insertOne({
        [colone1] : "14", // Computed property names (ES6)
        [colone2] : "15"
    }, function(err, result) {
        assert.equal(err, null);         
    });
}