Cómo hacer esta consulta eav para obtener un resultado horizontal

Hay varias formas de implementar esto. Algo como esto debería funcionar volviendo a la tabla varias veces para cada valor de atributo:

SELECT p.product_id,
    a.value height,
    a2.value width
FROM Product p
    JOIN Product_Attribute pa ON p.product_id = pa.product_id 
    JOIN Attribute a ON pa.attribute_id = a.attribute_id AND a.name = 'height'
    JOIN Product_Attribute pa2 ON p.product_id = pa2.product_id 
    JOIN Attribute a2 ON pa2.attribute_id = a2.attribute_id AND a2.name = 'width'

Y aquí está el Fiddle .

Aquí hay un enfoque alternativo usando MAX y GROUP BY que personalmente prefiero:

SELECT p.product_id,
    MAX(Case WHEN a.name = 'height' THEN a.value END) height,
    MAX(Case WHEN a.name = 'width' THEN a.value END) width
FROM Product p
    JOIN Product_Attribute pa ON p.product_id = pa.product_id 
    JOIN Attribute a ON pa.attribute_id = a.attribute_id 
GROUP BY p.product_id

Buena suerte.