Supongo que la base de datos no se creó con una intercalación polaca. Pero siempre puede especificarlo al ordenar:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDITAR:
Leí mal las etiquetas y asumí que se trataba de SQL Server. Si tiene un RDBMS diferente, responda la pregunta de @RaphaëlAlthaus en los comentarios.
