Problema resuelto. El problema era que tengo más perfiles en mi archivo application.yml y no declaro el nombre de la base de datos en el perfil heroku, por lo que estaba leyendo el nombre de la base de datos del perfil predeterminado. Debajo del archivo application.yml
spring:
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://localhost:27017
price-point-multiplier : 0.1
---
spring:
profiles: docker
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://mongodb:27017
---
spring:
profiles: heroku
data:
mongodb:
uri: ${MONGODB_URI}