No tiene que pasar ningún parámetro a Meteor, solo especifique el mongodb con el que desea ejecutar. Esto funciona no solo en producción, sino también en desarrollo, por ejemplo:
env MONGO_URL=mongodb://localhost:27017/meteor meteor
Esto ejecutará el proyecto de meteoritos en la carpeta actual, pero use el mongodb que se ejecuta en localhost en el puerto estándar. Esto funciona con mongodb 3.0.
