Uso de variables en la declaración de actualización de MongoDB

Puedes hacerlo de esta manera:

'blur .editable' : function () {
  var target = event.currentTarget.value;
  var field = event.currentTarget.name;

  var obj = {};
      obj[field] = target;
  Hostings.update( { _id: this._id },{ $set: obj } );
}

Se puede acceder a los objetos Javascrip de dos formas:

object.attribute

o

object["attribute"]

si usa el segundo método, puede acceder a él con una variable